Pour préparer le thon en croûte de pistache, prendre une tranche de thon frais, mettre la tranche au congélateur pendant au moins une heure pour qu'il soit plus pratique de couper sans casser les fibres.
Sortez le thon du congélateur et coupez-le en tranches épaisses d'environ 2-3 cm dans le sens de la longueur.
Mettre les tranches de thon dans un plat allant au four et les arroser d'huile d'olive.
Pendant ce temps, sécher les tomates séchées avec un chiffon en papier pour enlever l'excès d'huile et les hacher finement avec un couteau.
Mettre les pistaches hachées dans un bol, ajouter les tomates hachées, les graines de pavot et la chapelure.
Bien mélanger les ingrédients et saler la chapelure au goût.
Prendre les tranches de thon et les passer dans la chapelure en les pressant bien de tous côtés.
Placer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et une fois que la chaleur nécessaire est atteinte (l'huile doit grésiller), joindre les tranches de thon panées et les cuire pendant 1 minute de chaque côté, en les tournant une fois seulement.
Ne continuez pas la cuisson pour que le thon reste rose à l'intérieur, le thon ne doit pas devenir blanc sinon la chair sera plus dure.
Retirer le thon en croûte de pistaches de la poêle et le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis les déposer sur une assiette de service et servir immédiatement.