Préparation du sirop de litchis
Versez le sirop de deux boîtes de litchis dans une petite casserole, ajoutez le sucre et faites-le dissoudre à feu doux.
Portez à ébullition pendant 1 minute.
Passez les litchis égouttés, les tranches de gingembre frais et le sirop de litchi au blender jusqu’à ce qu’ils soient très finement hachés.
Préparation du sorbet de litchis
Versez dans un chinois pour retirer les morceaux et versez le jus dans un récipient d’un litre ou une sorbetière.
Mettez le sirop de litchis au congélateur pendant au moins 6 heures jusqu’à ce qu’il soit solide.
Ajouter le blanc d'oeuf
Cassez le mélange congelé, puis mettez-le dans un mixeur.
Ajoutez le blanc d’œuf et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit épais, pâle et lisse.
Remettre dans le récipient (ou la sorbetière) et congeler à nouveau, idéalement toute la nuit.
Servir en boules avec des tranches de gingembre confites et des petits biscuits aux amandes qui se marieront à la perfection avec ce sorbet aux litchis.