Pour préparer du riz rouge sauvage avec des artichauts et du fromage stracchino, commencez par mettre une casserole sur la cuisinière pour nettoyer les artichauts : retirez les feuilles les plus coriaces.
Lorsque vous atteignez la partie la plus molle, faites une coupe nette sur la surface.
Puis divisez-les en deux, si vous trouvez la barbe au centre enlevez-la, puis coupez-les en fines lamelles.
Faire revenir l'échalote dans une poêle quelques minutes avec un filet d'huile et ajouter les artichauts, une louche de bouillon chaud et laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux.
C'est l'heure du riz rouge.
Tremper le tout dans la poêle, remuer quelques instants et poursuivre la cuisson, en mouillant si nécessaire avec le bouillon chaud.
Au bout de 20 minutes, feuilleter le thym et l'ajouter avec le zeste de citron râpé.
Cuire encore 10 minutes, cette fois en s'assurant que le bouillon a été complètement absorbé ; ne pas oublier d'ajuster la teneur en sel et en poivre.
Pendant ce temps, préparer la sauce d'accompagnement
Dans la tasse d'un mixeur, ajouter le stracchino avec le lait, mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Ajoutez cette crème directement dans votre assiette et servez votre riz rouge sauvage avec des artichauts et du fromage stracchino immédiatement.