Pour préparer le poulet Marengo, commencez par flamber le poulet pour enlever toutes les plumes, puis coupez-le à la longueur voulue et ouvrez-le.
Couper les ailes et diviser le poulet en morceaux en prenant soin de ne pas fragmenter les os (5-6).
Passez les morceaux de poulet dans la farine, puis épluchez la gousse d'ail et hachez finement la touffe de persil.
Nettoyer les champignons (vous pouvez consulter l'école de cuisine : comment nettoyer les cèpes) et les trancher finement.
Passez ensuite les tomates pelées et recueillez la pulpe dans un bol.
Dans une poêle, chauffer un peu d'huile avec la gousse d'ail pelée, puis ajouter les morceaux de poulet et les dorer.
Saler et poivrer au goût et quand le poulet est bien doré, verser 100 ml de vin blanc.
Laisser évaporer avant de verser la purée de tomates pelées.
Cuire environ 20 minutes avec le couvercle.
Ensuite, ajouter les champignons au poulet et laisser cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les langoustines sous l'eau courante et couper à travers la carapace.
Dans une casserole versez le reste du vin blanc, salez-le et dès qu'il commence à mijoter versez les langoustines et faites cuire pendant au moins 5 minutes.
Égoutter les langoustines et les ajouter au poulet dans une poêle, puis ajouter le jus de citron, remuer et quelques minutes avant d'éteindre le feu, ajouter le persil haché.
Dans une poêle versez 3 cuillères à soupe d'huile, faites griller les tranches de pain pendant que dans une autre poêle faites frire les œufs quelques minutes avec deux autres cuillères à soupe d'huile en les salant légèrement.
Transférer ensuite le poulet au Marengo sur une assiette de service et déposer les croûtons de pain sur lesquels vous déposerez les œufs.