Pour préparer les pâtes au pesto de brocoli, commencez par le pesto : lavez les brocolis, séparez les fleurettes de la tige centrale et laissez mijoter pendant 5 minutes, puis égouttez-les et versez-les dans un bol rempli d'eau et de glace pour les refroidir et conserver la couleur.
Lorsque le brocoli est refroidi, égouttez-le de l'eau glacée et séchez-le avec un chiffon en papier.
Transférer le brocoli au mixer, ajouter les feuilles de basilic, les amandes pelées, les pignons de pin, le parmesan râpé, une pincée de sel et la moitié de l'huile d'olive vierge extra.
Mélanger tous les ingrédients à l'aide des lames et ajouter le reste de l'huile ; si le mélange est trop sec, ajouter plus d'huile.
Le pesto doit être crémeux, le mettre dans un bol et le recouvrir d'un film.
Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante, salée au goût.
Pendant ce temps, mettre le pesto dans une grande casserole, le diluer avec une louche d'eau de cuisson pour le ramollir.
Égoutter les papillons al dente, les transférer dans la poêle avec le pesto, les laisser prendre de la saveur à feu doux pendant quelques minutes en remuant avec une cuillère.
Les pâtes au pesto de brocoli sont prêtes à être apportées à table, savourez-les maintenant !