Mettez les nouilles dans un bol et versez de l’eau bouillante pour les recouvrir.
Laissez tremper pendant 10 minutes.
Mélangez le jus et le zeste d’orange, la pâte de curry, la sauce de poisson, le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une sauce.
Faites chauffer l’huile dans un grand wok et ajoutez la moitié du gingembre et l’ail.
Faites cuire, en remuant, pendant 1 min.
Ajoutez le poivron et faites-le sauter pendant 3 minutes de plus.
Incorporez les pois gourmands, faites-les cuire brièvement, puis versez la sauce au curry.
Ajoutez les pousses de soja et les crevettes, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.
Égouttez les nouilles, puis ajoutez-les dans la poêle avec les herbes et le reste du gingembre.
Mélangez jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées de sauce, puis servez.