Retirer de chaque moule la barbe (byssus) qui dépasse de la coquille, jeter celles qui sont cassées et bien nettoyer la coquille des autres en la brossant bien (ou en la grattant avec une nouvelle laine d'acier), puis les laver à l'eau courante et les égoutter.
Laver, enlever les filaments et trancher le céleri en lui donnant une épaisseur de ½ ; cm ; laver le citron vert (ou un citron), le sécher et, à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, enlever la peau en évitant de prendre aussi la partie blanche (qui peut être amère) ; couper en fines lanières les parties de peau enlevées
Presser le citron vert et réserver le jus.
Eplucher et couper l'oignon en deux, puis couper les 2 parties en tranches de 2-3 mm d'épaisseur.
Dans une grande casserole faites fondre le beurre et ajoutez le céleri, l'écorce de citron vert et l'oignon laissez les légumes se faner puis ajoutez le jus de citron vert et la bière.
Cuire les ingrédients pendant quelques minutes, puis ajouter le poivre moulu et les moules.
Bien mélanger les ingrédients et cuire à feu vif jusqu'à ce que les mollusques soient complètement ouverts, puis éteindre le feu et servir immédiatement en accompagnant le plat de frites coupées en bâtonnets.
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