La préparation des pommes
Faites un caramel avec le sucre
Pendant ce temps coupez les pommes en dés
Quand le caramel est prêt, mettez y les pommes, mélangez , débarrassez dans un chinois.
La préparation des coques de macaron
Préparer les macarons avec 200gr de sucre impalpable et 200gr de poudre d'amandes que vous allez tamiser ensemble.
Ajouter 75 gr de blanc d'oeuf.
Dans un deuxième temps, faire un sirop a 121°C avec 200gr de sucre et 50 gr d'eau
Faites une meringue avec 75 gr de blanc.
Mélanger tout ensemble, ça doit être mou sans être liquide. dresser sur un papier cuisson, attendre 20 minutes et cuire a 160°C chaleur tournantes pendant 16 à 21 min en retournant la plaque après 6 et 12 minutes.
Mon macaron fait 18 cm de diamètre et à cuit 18 minutes.
Après cuisson mettre la feuille sur une grille.
La préparation de la mousse
Mettez la gélatine dans l'eau froide.
Grattez les gousses de vanilles et mettez-les dans le lait ( l'idéal est de le faire la veille pour accentuer le goût )
Mélangez les jaunes d'oeuf et la maïzena.
Ajoutez le lait et faire bouillir( la crème épaissit) ajoutez la gélatine.
ne pas mettre au frais !!
Tout de suite après faire une meringue avec le sucre et l'eau à 121° ajoutez aux 2 blancs d'oeufs .
Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit un peu plus chaude que votre doigt et ajoutez délicatement à la crème à la vanille.
Dressez immédiatement ( la crème est tiède et sera bien lisse).
Le dressage du macaron à la pomme d'amour
Finir le macaron en dressant des boules sur tout le tour du macaron et mettez une fines couches au milieu
Ajoutez y les pommes caramélisée, recouvrir de crème et refermez le macaron.
Laisser au frais au moins 30 min pour que la gélatine fige tout a fait la mousse