Pour préparer des lasagnes au fromage ricotta, commencez par la préparation de la sauce béchamel.
La préparation de la béchamel
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à bords hauts et y verser la farine.
Mélanger avec un fouet à la main jusqu'à l'obtention d'un roux doré.
Verser ensuite le lait légèrement chauffé
Saler, poivrer et râper la muscade.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 5-6 minutes pour épaissir, en remuant avec le fouet pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.
Versez maintenant le gruyère et le pecorino râpés.
Mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Transférer la sauce béchamel au fromage dans un grand bol et la recouvrir d'un film alimentaire transparent en contact pour éviter la formation de croûte à la surface.
Garder de côté
La préparation de la crème à la ricotta
Verser la ricotta dans un bol et arroser d'un filet d'huile et diluer avec de l'eau chaude pour la rendre crémeuse.
À l'aide d'un fouet à main, mélanger les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter le mélange à la sauce béchamel préparée à l'avance et bien mélanger avec un fouet pour obtenir un mélange homogène et assez compact, ni trop liquide ni trop dense.
Le montage des lasagnes
Commencez à composer des lasagnes : prenez un plat à four de 30x20 cm.
Arrosez d'un filet d'huile et versez quelques cuillères à soupe de crème de ricotta et de béchamel pour couvrir le fond.
Poser les feuilles de pâte jusqu'à ce qu'elles recouvrent toute la surface du plat au four.
Créez ensuite une autre couche avec la crème de ricotta et le béchamel.
Disposer quelques feuilles de thym sur toute la surface du plat mais bien espacées les unes des autres et saupoudrer un peu de poivre moulu et un peu de muscade râpée.
Créez une autre couche de lasagne en les plaçant dans la direction opposée à la première couche pour qu'elles soient croisées.
Répéter l'opération en alternant les ingrédients jusqu'à obtenir 6 couches de lasagnes, en terminant par une dernière couche de ricotta crémeuse et de béchamel.
Saupoudrer de gruyère râpé en abondance, aromatisé de feuilles de thym, au poivre moulu et à la muscade.
Cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant 20 minutes (si vous utilisez un four ventilé à 180°C pendant 10 minutes).
Terminer la cuisson en mode grillade et cuire pendant 2 minutes pour créer une légère croûte sur la surface.
Sortez vos lasagnes à la ricotta du four et laissez-les refroidir 5 à 6 minutes avant de servir pour les compacter et....les déguster !
Crédit photo : Bella RaKo