J’ai eu envie de cuisiner du lapin en changeant des traditionnelles cuisses de lapin à la moutarde que je prépare habituellement. J’ai opté pour du lapin aux champignons qui a l’avantage de se préparer au four, et donc de cuire (presque) tout seul pendant que je finis de m’occuper de mes gremlins.
Préparez les ingrédients
Commencez par pelez les oignons, puis coupez-les grossièrement.
Coupez également vos champignons de Paris en 4, après avoir coupé la base du pied et nettoyé les parties un peu tachées (à brosser ou retirer en fonction du cas).
Cuisson des champignons à la poêle
Dans une poêle ou cocotte, pouvant passer au four, versez l'huile et faites blondir les oignons.
Ajoutez alors les champignons, mélangez puis mouillez avec le fond de veau.
Laissez mijoter à petite ébullition pendant une dizaine de minutes.
Dorer les gigolettes de lapin
Retirez l'ensemble puis déposez les gigolettes de lapin (des cuisses ou du râble iront également si vous ne trouvez pas de gigolettes) dans la poêle.
Faites revenir les morceaux de lapin à feu vif de façon à les colorer sur toutes les faces.
Cuisson des gigolettes de lapin aux champignons au four
Retirez le lapin, puis reversez les champignons (avec le jus de cuisson) et déposez les morceaux de lapin par dessus.
Mettez le four à chauffer à 180°C (355°F) et enfournez pour 15 minutes.
Préparation de la sauce à la moutarde à l'ancienne
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la crème et la moutarde à l'ancienne
Au bout des 15 minutes de cuisson, sortez le plat du four, puis versez la crème à la moutarde sur les gigolettes et enfournez à nouveau pour une dizaine de minutes
Servez votre lapin aux champignons et à la crème bien chaud avec du riz ou de la semoule