Pour préparer le gâteau à la noix de coco et au citron, commencez à faire du gâteau à l'éponge.
Transférer les œufs dans un bol planétaire, ajouter les graines de la gousse de vanille et une pincée de sel et commencer à les fouetter à vitesse moyenne.
Pendant ce temps, ajoutez le sucre lentement et fouettez les œufs pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et pelucheux.
Ensuite, éteignez la machine et tamisez la farine et l'amidon directement dans le bol.
Remuez ensuite doucement en effectuant des mouvements de rotation de bas en haut.
Dès que vous obtenez un mélange homogène, transférez-le dans un moule de 24 cm, préalablement beurré et fariné.
Niveler doucement la surface sans claquer le moule sur le dessus et cuire dans un four statique préchauffé à 160° sur la tablette inférieure pendant environ 50 minutes.
Évitez d'ouvrir le four pendant ce temps et avant de cuire le gâteau, vérifiez la cuisson en faisant toujours le test du cure-dent, car chaque four cuit différemment.
En fait, en insérant le cure-dent au centre du gâteau, celui-ci doit être complètement sec.
Une fois cuit, faites cuire le gâteau à l'éponge et laissez-le refroidir.
En attendant, s'occuper de la préparation de la crème.
Tout d'abord, chauffer le lait dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'il touche le point d'ébullition.
Disposer les jaunes dans un bol, ajouter le sucre et mélanger rapidement avec un fouet.
Tamisez l'amidon directement dans le bol et remuez de nouveau pour mélanger les ingrédients.
Dès que le lait est chaud, le verser dans le mélange de jaunes d'œufs et battre rapidement au fouet.
Faire revenir le tout dans la casserole en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.
Déposer dans un bol et couvrir d'un film acitron vertntaire.
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide et dès qu'elle est molle, la presser et l'ajouter à la crème, qui ne doit pas être bouillante mais encore chaude.
Ajouter ensuite le jus et le zeste de citron râpé.
Bien mélanger le tout, couvrir à nouveau avec le film et laisser refroidir complètement.
Dès que la crème est froide, fouetter également la crème.
Ajouter ensuite la crème à la crème deux fois, en remuant de bas en haut à l'aide d'une spatule, afin de ne pas désassembler le mélange.
Une fois que vous avez obtenu une crème mousseuse, mettez-la dans une poche à pâtisserie et conservez-la au réfrigérateur.
Entre-temps, le gâteau à l'éponge aura également refroidi ; démouler le gâteau et le nettoyer de la croûte externe, tant sur le pourtour que sur la surface.
A l'aide d'un couteau à lame longue dentelée, couper le gâteau en 3 disques de la même épaisseur
Déposer le premier sur une assiette de service et le déposer sur environ 1/3 de la crème, en l'étalant uniformément.
Recouvrir de la deuxième couche de gâteau éponge et ajouter une autre couche de crème.
Placer le dernier disque et étaler le reste de la crème sur la surface et sur les bords et, à l'aide d'une spatule, niveler la crème pour qu'elle recouvre tout le gâteau.
Couper la noix de coco en tranches très fines et les utiliser pour décorer le gâteau.
Placez votre gâteau au citron et à la noix de coco au réfrigérateur jusqu'à ce que vous le serviez !