Pour préparer le gaspacho à la méditerranéenne, couper d'abord le pain en petits cubes, puis le répartir sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et assaisonnée d'huile, sel et origan sec.
Faire griller le pain dans un four ventilé à 220° pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lavez maintenant le céleri, enlevez le fond et coupez-le en petits morceaux.
Laver les tomates et les couper en deux
Verser les tomates dans un mixeur, ajouter les poivrons égouttés et le céleri.
Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de vinaigre.
Mélangez le mélange jusqu'à l'obtention d'une purée, passez-la dans une passoire pour retenir les graines de la tomate.
Vous obtiendrez un composé dense et homogène
Nettoyer l'oignon et le trancher finement.
Verser le gaspacho dans le plat de service, garnir de rondelles d'oignons, de croûtons de pain grillés et de morceaux de fromage ricotta.
Parfumez le plat avec des feuilles de basilic frais et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive crue.
Servez le gaspacho méditerranéen maintenant !