Épluchez les échalotes, séparez les bulbes puis faites les cuire, à l'eau ou à la vapeur.
Pendant ce temps là, mettez le ou les fromages frais dans des bols et écrasez-les à la fourchette avec l'assaisonnement choisi.
Une fois cuites, laissez-les refroidir puis, très délicatement, séparez chaque couche de chaire.
Tartinez un peu de fromage frais sur chaque peau, puis reconstituez les échalotes.
Enroulez-les dans du film plastique très serré de façon à obtenir des boules puis placez-les une dizaine de minutes au congélateur.
Pendant ce temps, réparez trois assiettes avec de la farine, de l’œuf battu et la chapelure.
Lorsque les boules d'échalote farcie sont formées, trempez-les dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure, puis faites les frire.
Servez vos tapas d'échalotes au fromage frais bien chauds!