Pour préparer la crème au parmesan, commencez par prendre une casserole à bords hauts dans laquelle vous chauffez le lait (il ne doit pas bouillir).
Puis, dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Une fois dissous, ajouter la farine en pluie.
Mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir un roux bien amalgamé et de couleur dorée.
Ajouter le lait préalablement chauffé petit à petit au roux en remuant bien à l'aide d'un fouet.
Continuer à remuer et cuire le mélange à feu doux.
Quand le mélange est épaissi, retirez la casserole du feu et ajoutez le parmesan râpé, en plusieurs fois, en l'amalgamant avec le mélange toujours avec les fouets à la main.
Bien mélanger de manière à obtenir une consistance assez dense : si vous ramassez un peu de crème avec une cuillère, en la laissant retomber dans la casserole, elle doit rester à la surface pendant quelques instants avant de reposer sur le fond.
La crème au parmesan peut maintenant être utilisée pour vos préparations !