Commencez par préparer les oignons caramélisés : épluchez les oignons et réduisez-les en tranches pas trop fines (avec un couteau ou une mandoline).
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et laisser flétrir les oignons tranchés, ajouter le sucre de canne lorsque les oignons sont transparents et bien mélanger.
Attendre que les oignons caramélisent puis mélanger avec le vinaigre de vin blanc, saler, poivrer et terminer la cuisson des oignons.
Réduire le fromage Castelmagno en fines lamelles et déposer une cuillère à soupe d'oignons caramélisés sur chaque Schiacciata La Bottega di Olivia et garnir avec le fromage.
Décorez chaque collation d'un brin de thym frais.