Pour faire des boulettes à l'espadon et aux aubergines, lavez d'abord les aubergines et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 40 minutes dans un four statique préchauffé à 200°C.
Pendant ce temps, mettre l'espadon et la feuille de laurier dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir pendant 15 minutes.
Une fois cuit, égoutter l'espadon et enlever la peau avec un couteau, puis le couper en morceaux dans un bol.
Quand l'aubergine est prête, la sortir du four, la déposer sur une planche à découper et la diviser en deux dans le sens de la longueur.
À l'aide d'une cuillère, retirer la chair et la placer dans le bol, avec l'espadon.
Mélanger le tout avec le mixeur à immersion pour faire une purée, puis ajouter les œufs, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
Presser la gousse d'ail et assaisonner de persil haché et mélanger avec une cuillère pour mélanger tous les ingrédients.
Enfin, ajouter la chapelure et remuer pour obtenir un mélange mou et facile à travailler à la main.
Prenez de petites portions de pâte et formez des boules de la taille d'une noix.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, déposer les boulettes de poisson et les laisser dorer une minute en les retournant de façon à obtenir un brunissement homogène.
Dans une autre poêle, chauffer un peu d'huile avec l'oignon haché et faire revenir quelques minutes.
Verser ensuite la purée de tomates et les boulettes de poisson, aromatisées aux feuilles de basilic et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Une fois cuites, vous pouvez savourer vos boulettes de poisson d'espadon bien chaudes.
Crédit photo : kalhh