Dans un saladier, versez la sauce soja et le jus de citron. Ajoutez vos aiguillettes de canard, nappez les de marinade, puis ajoutez de l'eau de façon à ce que les aiguillettes soient juste recouvertes.
Laissez la viande mariner pendant 30 minutes environ.
Dans une poêle bien chaude, faites caraméliser les aiguillettes de canard avec un petit fond de marinade. Ne faites pas totalement cuire les aiguillettes, il ne faut que les caraméliser.
Retirez les aiguillettes et ajoutez le reste de la marinade.
Faites-la réduire, puis ajoutez l'oignon (ou l’échalote) coupé en petits morceaux.
Laissez les oignons colorer, puis déglacez-les au Banyuls.
Ajoutez alors le chocolat coupé en carré et mélangez bien.
Lorsque le chocolat est totalement fondu, ajoutez le vinaigre balsamique. Salez, poivrez, puis goûtez.
Selon vos goûts, la qualité du chocolat et le tanin du vin cuit utilisé, il faudra adapter la quantité de vin cuit et de vinaigre pour avoir le juste équilibre entre tanin, douceur et acidité.
Lorsque le goût est parfait, faites réduire un peu de façon à ce que la sauce ne soit pas trop liquide.
Versez la sauce dans une saucière, puis remettez vos aiguillettes à cuire pendant 2 à 3 minutes pour les réchauffer et finir leur cuisson.
Servez alors vos aiguillettes de canard avec des tagliatelles et la sauce au chocolat pimenté.