Chauffez le four à 180°C (ventilateur/gaz 6).
La cuisson du rôti d'agneau de Pâques au four
Mettez les oignons et les carottes en tranches dans une grande rôtissoire.
Retirer la ficelle de l’agneau et le placer sur les légumes, côté peau vers le haut.
Percez l’agneau avec la pointe d’un couteau pour faire de petites poches dans la viande, ajoutez des morceaux d’ail et quelques feuilles de romarin dans les trous.
Frottez l’agneau avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonnez en massant bien la viande.
Versez 10 cl d’eau dans le plat.
Faites rôtir à découvert pendant 45 minutes dans le haut du four.
Vérifiez la température interne, elle doit atteindre 60°C pour une cuisson rosée. Prolongez la cuisson de 15 minutes pour une viande à point.
Laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes pendant que vous faites cuire les légumes.
La cuisson des légumes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Ajouter les carottes, et faire cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites, en ajoutant les petits pois et les fèves pendant les 2 dernières minutes.
Égoutter les légumes et les mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile, les herbes hachées, le zeste et le jus de citron. Assaisonnez selon votre goût.
Découpez l’agneau en fines tranches. Répartissez les légumes sur un grand plat de service chaud et disposez la viande au milieu.