Le principal problème que l'on rencontre lorsque l'on prépare une quiche, c'est que la pâte a tendance à ne pas cuire. On se retrouve donc avec une quiche difficile à servir et une pâte "mouillée", pas très bonne. Pour éviter cet inconvénient, il convient de faire précuire la pâte au four pendant vingt minutes. Pour éviter qu'elle ne gonfle, il faut mettre des féculents secs (pas à même la pâte sinon vous ne pourrez plus les retirer) et enfourner le tout à 180°C,  selon la méthode suivante.

Pendant que la pâte précuit, il faut préparer le saumon. Si ce n'est pas déjà fait, retirez la peau des pavés de saumon. Vérifiez qu'il ne reste pas d'arrête en passant vos doigts le long du filet, tout en exerçant une légère pression. Ensuite, découpez le saumon en tranche d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Réservez le saumon au frais.

Lorsque la pâte est précuite et tiède, disposez les morceaux de saumon dessus.

Ajoutez l'emmental rapé par dessus.

Continuez en cassant les oeufs dans une jatte, ajoutez la crème liquide et fouettez énergiquement (avec un fouet), jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.