Commencez par bien laver le poireau et le couper en morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupe-les en deux. Ciselez l'oignon.
Mettez les morceaux de poireau et l'oignon dans un faitout. Ajoutez un filet d'huile puis faites les revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez l'eau, la noix de muscade et les pommes de terre et mettez la soupe au poireau à cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Ajoutez le lait et laissez cuire encore la soupe pendant 10 minutes.
Mixez alors les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un velouté puis laissez refroidir légèrement à température ambiante.
En cas de besoin, réchauffez la soupe de poireau quelques minutes à feu moyen avant de servir.
Crédit photo : Karolina Grabowska