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Laure présente

ZIGHINI

Pour 6 personnes
40 min 2h20
  • Etape 1 Pour préparer le zighinì ; commencez par le pain aux injera, qui prend deux jours à fermenter : trouvez la recette détaillée en cliquant ici (pain aux injera)

  • Etape 2 Mélanger les trois farines dans un grand bol ; dissoudre la levure de bière sèche dans 250 ml d'eau tiède (vous pouvez aussi utiliser 6 g de levure de bière fraîche) et verser le liquide dans les farines.

  • Etape 3 Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet, pour obtenir une pâte à frire consistante, souple et homogène que vous recouvrirez du film et laisser reposer 2 jours à température ambiante.

  • Etape 4 Après 2 jours, ajouter 150 ml d'eau bouillante et du bicarbonate au mélange ; mélanger à l'aide d'un fouet et couvrir à nouveau avec le film puis laisser reposer encore une heure, après quoi le mélange semblera gonflé et plein de bulles.

  • Etape 5 Pour cuire le pain, il vous faudra utiliser une poêle ronde et antiadhésive : chauffez-la très bien et versez environ 70 grammes de mélange sur elle.

  • Etape 6 Dès que des bulles commencent à apparaître à la surface, recouvrez d'un couvercle et terminez la cuisson : cela prendra environ 2 minutes, vous constaterez que la cuisson est terminée car le pain change de couleur.

  • Etape 7 Une fois cuit, recouvrez très bien le pain avec le film pour éviter qu'il ne sèche.

  • Etape 8 Préparer le ragoût : trancher et hacher finement les oignons et les mettre dans la poêle avec un peu d'huile et les gousses d'ail écrasées.

  • Etape 9 Faire dorer le tout à feu moyen, puis ajouter le berbèreè ; et laisser reposer quelques minutes pour prendre de la saveur.

  • Etape 10 Ajouter les tomates pelées, saler si nécessaire et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 11 Pendant ce temps, couper la pulpe de bœuf en morceaux de 1 cm (essayer de les couper le plus régulièrement possible afin d'uniformiser la cuisson).

  • Etape 12 Ajouter la viande à la sauce, directement dans la casserole, remuer et laisser cuire à couvert pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau chaude si la sauce sèche trop.

  • Etape 13 Après deux heures, la viande doit être tendre et la sauce doit être corsée mais pas sèche ; si ce n'est pas le cas, ajouter de l'eau et cuire pendant 10-20 minutes.

  • Etape 14 Préparer l'accompagnement pour le ragoût : mélanger, dans un mixeur, les pois chiches déjà cuits avec un filet d'huile, sel et poivre au goût (13-14).

  • Etape 15 Faire sauter les épinards, déjà lavés, avec un filet d'huile dans la poêle pendant quelques minutes et les saler.

  • Etape 16 Vous pouvez laisser les autres légumineuses à l'état naturel ou les assaisonner d'huile, de persil, de sel et de poivre au goût.

  • Etape 17 Laver la salade, laver et couper les tomates en quartiers.

  • Etape 18 Une fois la viande prête, vous pouvez composer le zighinì : préparer une grande assiette (plate si possible) tous les 3-4 dîners, en y plaçant 3-4 injera disposés les uns sur les autres, et déposer au centre quelques cuillères à soupe de ragoût abondantes

  • Etape 19 Autour de la viande, disposez les légumes et les légumineuses : une cuillerée de crème de pois chiches, une poignée de salade et quelques tomates fraîches, une cuillerée d'épinards, une de haricots et enfin une de lentilles.

  • Etape 20 Voici votre zighinì : servez le encore très chaud et soyez prêt à remplir à nouveau le plat, si la viande se termine immédiatement !