Cuisinenligne
Laure présente

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE DANS LE FOUR

Pour 4 personnes
  •  oeuf
  •  farine
  • beurre
  • eau
  • sel
  •  lait entier
  •  sucre
  • amidon de maïs (amidon de maïs)
  •  crème liquide entière
  •  jaune d'oeuf
  •  gousse de vanille
  •  cerises amarena siroptées
  •  sucre glace
1h 50 min
  • Etape 1 Pour préparer le zeppole di San Giuseppe au four, commencer à faire la pâte à choux.

  • Etape 2 Mettre l'eau et le beurre coupé en cubes dans une casserole, puis laisser fondre à feu moyen ; aussitôt qu'il touche l'ébullition, ajouter aussitôt la farine.

  • Etape 3 Mélanger rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois.

  • Etape 4 Une fois que le mélange a épaissi, continuer à cuire jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et qu'une patine blanchâtre se forme sur le fond.

  • Etape 5 Transférer dans un bol et laisser refroidir.

  • Etape 6 Pendant ce temps, battre les œufs dans un bol, puis les verser dans le mélange tiède et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

  • Etape 7 Ajouter une pincée de sel et ajouter les œufs restants petit à petit.

  • Etape 8 Continuer à ajouter les œufs lentement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et dense.

  • Etape 9 Ne vous inquiétez pas si des grumeaux se forment au début, mais continuez à travailler patiemment jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance.

  • Etape 10 Placer la pâte à choux dans un sac-à-poche avec un bec étoilé de 1,2 cm et préchauffer le four à 205° en mode ventilé.

  • Etape 11 Tapisser une plaque de papier sulfurisé : pour la bloquer, presser un peu de pâte aux coins entre la plaque et le papier sulfurisé.

  • Etape 12 Créez ensuite les cales, pour chacune d'elles vous devez faire deux tours, l'un sur l'autre de façon à créer un cercle d'environ 10 cm de diamètre (13-14).

  • Etape 13 Une fois les 4 zeppole préparés, cuire dans un four ventilé préchauffé à 205° pendant environ 25 minutes sur la tablette inférieure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • Etape 14 Après 25 minutes, ouvrez légèrement la porte du four et laissez cuire encore 5 minutes pour qu'il sèche à l'intérieur, puis retirez votre zeppole.

  • Etape 15 Laisser refroidir complètement et en attendant, s'occuper de la préparation de la crème anglaise.

  • Etape 16 Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, les graines de la gousse de vanille et la gousse vide.

  • Etape 17 Porter le mélange à ébullition, pendant ce temps dans un autre bol, ajouter les jaunes avec le sucre et battre rapidement au fouet.

  • Etape 18 Ajouter la fécule de maïs et battre à nouveau au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 19 Dès que le lait et la crème commencent à bouillir, retirer la gousse de vanille avec une pince de cuisine.

  • Etape 20 Verser le lait sur le mélange d'œufs, petit à petit, en battant rapidement à l'aide d'un fouet.

  • Etape 21 Transférer de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.

  • Etape 22 Transférer la crème dans un bol, couvrir avec le film de contact et laisser refroidir complètement.

  • Etape 23 Lorsqu'il est froid, placez-le dans un sac-poche avec un embout lisse.

  • Etape 24 À ce stade, même les cales seront froides et vous pourrez les farcir.

  • Etape 25 À l'aide du sac-a-poche, percer le coin à un endroit avec une légère pression et presser un peu de crème à l'intérieur.

  • Etape 26 Répéter la même opération de l'autre côté pour les remplir complètement.

  • Etape 27 Farcir les 4 zeppoles puis les placer sur une assiette de service, presser une touffe de crème au centre de chaque zeppola et placer sur chacune un bol amer sirupeux.

  • Etape 28 À ce stade, saupoudrez de sucre glace en abondance : vos quartiers cuits sont prêts à être servis !