INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Pour préparer le zeppole di San Giuseppe au four, commencer à faire la pâte à choux.
Mettre l'eau et le beurre coupé en cubes dans une casserole, puis laisser fondre à feu moyen ; aussitôt qu'il touche l'ébullition, ajouter aussitôt la farine.
Mélanger rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois.
Une fois que le mélange a épaissi, continuer à cuire jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et qu'une patine blanchâtre se forme sur le fond.
Transférer dans un bol et laisser refroidir.
Pendant ce temps, battre les œufs dans un bol, puis les verser dans le mélange tiède et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
Ajouter une pincée de sel et ajouter les œufs restants petit à petit.
Continuer à ajouter les œufs lentement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et dense.
Ne vous inquiétez pas si des grumeaux se forment au début, mais continuez à travailler patiemment jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance.
Placer la pâte à choux dans un sac-à-poche avec un bec étoilé de 1,2 cm et préchauffer le four à 205° en mode ventilé.
Tapisser une sucette de papier sulfurisé : pour la bloquer, presser un peu de pâte aux coins entre la plaque et le papier sulfurisé.
Créez ensuite les cales, pour chacune d'elles vous devez faire deux tours, l'un sur l'autre de façon à créer un cercle d'environ 10 cm de diamètre (13-14).
Une fois les 4 zeppole préparés, cuire dans un four ventilé préchauffé à 205° pendant environ 25 minutes sur la tablette inférieure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Après 25 minutes, ouvrez légèrement la porte du four et laissez cuire encore 5 minutes pour qu'il sèche à l'intérieur, puis retirez votre zeppole.
Laisser refroidir complètement et en attendant, s'occuper de la préparation de la crème anglaise.
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, les graines de la gousse de vanille et la gousse vide.
Porter le mélange à ébullition, pendant ce temps dans un autre bol, ajouter les jaunes avec le sucre et battre rapidement au fouet.
Ajouter la fécule de maïs et battre à nouveau au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Dès que le lait et la crème commencent à bouillir, retirer la gousse de vanille avec une pince de cuisine.
Verser le lait sur le mélange d'œufs, petit à petit, en battant rapidement à l'aide d'un fouet.
Transférer de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.
Transférer la crème dans un bol, couvrir avec le film de contact et laisser refroidir complètement.
Lorsqu'il est froid, placez-le dans un sac-poche avec un embout lisse.
À ce stade, même les cales seront froides et vous pourrez les farcir.
À l'aide du sac-a-poche, percer le coin à un endroit avec une légère pression et presser un peu de crème à l'intérieur.
Répéter la même opération de l'autre côté pour les remplir complètement.
Farcir les 4 zeppoles puis les placer sur une assiette de service, presser une touffe de crème au centre de chaque zeppola et placer sur chacune un bol amer sirupeux.
À ce stade, saupoudrez de sucre glace en abondance : vos quartiers cuits sont prêts à être servis !