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Laure présente

ZEPPLES SARDES

Pour 40 pièces
  • 250 g  lait entier
  • 500 g  farine
  • (environ 3) 145 g  oeuf
  • 1 sachet 0,6 g  safran
  • 1  écorce d'orange
  • 1  zeste de citron
  • 4 g  levure de bière sèche
  • 800 g huile d'arachide
  • 100 g  sucre
40 min 20 min
  • Etape 1 Pour faire des zippulas ou des zeppoles sardes, commencez par la pâte : râpez les zestes d'orange et de citron non traités et réservez-les.

  • Etape 2 Dans le bol d'un planétarium (ou dans un bol en verre si vous pétrissez à la main) verser la farine tamisée et ajouter la levure de bière séchée.

  • Etape 3 Ajouter ensuite le safran en poudre, le zeste de citron et d'orange râpé et les œufs légèrement battus.

  • Etape 4 Actionner l'engrenage planétaire avec la feuille et verser le lait avec la chasse d'eau.

  • Etape 5 Travailler la pâte à une vitesse moyenne pendant environ 5-6 min.

  • Etape 6 La pâte sera très hydratée et collante.

  • Etape 7 A ce stade, versez la pâte dans un bol, en l'aidant d'une corne pour la détacher des parois.

  • Etape 8 Couvrir le bol avec le film et laisser lever pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que le volume de la pâte ait doublé.

  • Etape 9 L'endroit idéal pour se lever est le four éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 10 Après le temps de montée, procédez à la friture : dans une poêle chauffez l'huile de graines jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°, pour contrôler la température utilisez un thermomètre acitron vertntaire qui assurera une friture optimale.

  • Etape 11 Pour former le zeppole, procédez comme suit : humidifiez vos mains avec de l'eau, puis prenez un morceau de pâte et formez un petit beignet avec un très grand trou, trempez-le dans de l'huile chaude et à l'aide du manche en bois d'une louche, faites-le tourner pour qu'il garde sa forme pendant la cuisson

  • Etape 12 Lorsque la zeppola est dorée, égouttez-la avec un écumoire et placez-la sur un plateau recouvert de papier absorbant pour sécher l'excès d'huile.

  • Etape 13 Continuer à former d'autres zeppoles jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.

  • Etape 14 Enfin, passez le zeppole dans le sucre en poudre des deux côtés.

  • Etape 15 Servez vos zeppoles sardes maintenant !