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Laure présente

ZABAIONE

Pour 4 personnes
  • 90 g  jaune d'oeuf
  • 25 g  sucre
  • 75 g  vin santo
15 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer le zabaglione, placez d'abord la glace dans un bol et mettez-la au congélateur pour qu'elle soit prête quand vous en aurez besoin.

  • Etape 2 Versez ensuite le vin santo dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre et faites-le chauffer dès que possible, jusqu'à ce qu'il fonde.

  • Etape 3 Ne pas surchauffer le vin santo, sinon l'alcool s'évaporera, nous recommandons de ne pas dépasser 35°.

  • Etape 4 Placer les jaunes d'œuf dans un bâtonnet et fouetter avec un fouet ajouter le reste du sucre ; continuer à fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène puis ajouter d'abord une louche de liqueur chaude pour diluer le mélange.

  • Etape 5 A ce stade, ajoutez rapidement le reste du vin santo, en tournant toujours avec un fouet et faites cuire le tout au bain-marie, en continuant toujours à fouetter.

  • Etape 6 Comme vous remarquez un épaississement de la crème et la mousse aura tendance à disparaître

  • Etape 7 Battre continuellement jusqu'à ce que le volume augmente et que la température atteigne 83°.

  • Etape 8 Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, vous réaliserez que le zabaglione est prêt lorsque le fouet quittera les sillons et formera des lignes.

  • Etape 9 De plus, en soulevant le fouet, le zabaglione restera à l'intérieur.

  • Etape 10 Prenez le bol avec la glace du congélateur et placez-en un autre sur le dessus.

  • Etape 11 Versez le zabaglione à l'intérieur et remuez doucement avec une spatule pendant quelques minutes ; de cette façon, il refroidira rapidement, l'air restera à l'intérieur mais ne formera pas ce film gênant.

  • Etape 12 Le lait de poule est prêt, il vous suffit de le servir.