Hacher le chocolat noir et le réserver : placer les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole en acier avec le manche et le fond épais, et battre les ingrédients au fouet électrique (ou au fouet) jusqu'à ce que le mélange devienne gonflé, lisse et presque blanc.
Ajouter le Marsala sur un fil, et quand il est bien amalgamé, introduire, toujours en battant, le chocolat haché.
A ce moment, mettre la casserole sur le feu au bain-marie, et en s'assurant que l'eau ne bout jamais, battre le mélange pendant au moins 10 minutes, et en tout cas jusqu'à ce qu'il double son volume et donne une crème lisse et veloutée.
Sortir la casserole du bain-marie et verser le zabaglione chaud dans les tasses.
Servir immédiatement
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