Pour préparer les vol-au-vents farcis, dérouler la pâte feuilletée et découper 12 disques d'environ 7 cm de diamètre avec un emporte-pièce.
Disposer 4 des disques obtenus sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, tout en coupant le centre des 8 disques restants avec un moule d'environ 3 cm de diamètre.
Badigeonner les beignets de lait.
Perforez les disques entiers pour qu'ils ne gonflent pas trop pendant la cuisson, puis placez les disques percés sur les gros disques, 2 pour chacun.
Badigeonner à nouveau de lait et cuire au four statique préchauffé à 200º pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés à la surface.
Une fois qu'elles sont prêtes, sortez le four et laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer la garniture : ajouter la crème sure avec la mayonnaise, le thon égoutté de l'huile de conservation, le persil haché et le poivre.
Bien mélanger, transférer dans une poche à pâtisserie et farcir votre vol-au-vent froid.
Vos vol-au-vents farcis sont prêts à être servis à volonté avec du poivre fraîchement moulu et des feuilles de basilic.