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Laure présente

VINAIGRETTE À L'OEUF POUR ASPERGE

  • vinaigrette
Pour 3 personnes
  • 1  oeuf dur
  • 1 càc de  moutarde
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 3 càs de vinaigre de xérès
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre
10 min
  • Etape 1 Voici une idée de vinaigrette qui accompagne agréablement des asperges blanches, voire une salade complète (à base de riz ou de pomme de terre par exemple).

  • Etape 2 Sa préparation est très simple.

  • Etape 3 Commencez par faire [cuire un oeuf dur](recette/le-temps-de-cuisson-de-l'oeuf dur-par-laure)cuire un oeuf durrecette/le-temps-de-cuisson-de-l'oeuf dur-par-laure puis laissez le tiédir avant de l'écaler pour ne pas vous brûler les doigts.

  • Etape 4 Coupez l'oeuf en deux, séparez le jaune du blanc, puis écrasez-les à la fourchette.

  • Etape 5 Mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde puis, en continuant de mélanger, incorporez le vinaigre, puis l'huile.

  • Etape 6 Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

  • Etape 7 Ajoutez alors le blanc d'oeuf écrasé et mélangez à nouveau.

  • Etape 8 Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez une dernière fois.

  • Etape 9 Conservez la vinaigrette au frais jusqu'au moment de servir.

  • Etape 10 Elle pourra se conserver plusieurs jours, mais pas au delà compte tenu de la présence d'un oeuf, même cuit.

  • Etape 11 Crédit photo : RitaE