VERRINES DE SAUMON À LA RICOTTA
- 200 g de ricotta
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 2 tranches de saumon fumé
- 15 brins de ciboulette
- 0.25 botte de persil
- 3 pistils de safran
- 0.5 citron
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 4 pétoncles
- 10 g de beurre
- 4 branches de romarin
Etape 1 Lavez la ciboulette et le persil puis ciselez-les
Etape 2 Prenez vos tranches de saumon fumé et coupez-en une en petits dés et l'autre en lamelles.
Etape 3 Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la ricotta, le fromage blanc, la ciboulette, les dés de saumon fumé, la pincée de piment d'Espelette et la pincée de paprika.
Etape 4 Salez, poivrez puis mélangez l'ensemble.
Etape 5 Prenez une poche et insérez une douille à embout large.
Etape 6 Remplissez la poche avec le mélange au saumon puis remplissez les verrines avec.
Etape 7 Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Etape 8 Juste avant de servir préparez la décoration :
Etape 9 Faites revenir les pétoncles avec la noix de beurre pendant 1 minute de chaque coté.
Etape 10 Prenez les branches de romarin et faites en des brochettes.
Etape 11 Sur chaque brochette de romarin, piquez une lamelle de saumon fumé, une pétoncle puis une autre lamelle de saumon fumé.
Etape 12 Décorez vos verrines avec ces petites brochettes.
Etape 13 Servez bien frais
Etape 14 Crédit photo : Francis