Retirer les noyaux des abricots et les couper en 4.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les abricots.
Ajouter le sucre et le sucre vanillé et laisser caraméliser jusqu'à ce que les abricots soient mous (5 minutes à peu près).
Mixer les abricots.
Casser les spéculoos en petits morceaux.
Prendre des verrines et alterner 1 couche d'abricots, une couche de spéculoos et une couche de yaourt.
Terminer la verrine avec du yaourt et un peu de biscuit.
Conseil :
Préparez de préférence ces verrines avec des abricots frais ou diminuez la quantité de sucre si vous utilisez des abricots en boîte (puisque le sirop qui les accompagne sucre plus la recette que des abricots frais).