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Laure présente

VERRES DE RICOTTA ET DE FRAISES

Pour 4 pièces
  •  ricotta de brebis
  •  zeste de citron
  •  blanc d'oeuf
  •  sucre
  • eau
  • sel
  •  jus de citron
  •  fraises
  •  sucre glace
  •  fraises
30 min
  • Etape 1 Pour préparer les verres de ricotta et de fraises, commencez par la ricotta.

  • Etape 2 Placez-le sur une passoire pour égoutter l'excès de sérum.

  • Etape 3 Si vous en avez la possibilité, utilisez une mousseline ou un chiffon de coton léger et placez-le sur le tamis.

  • Etape 4 Bien refermer la mousseline et la nouer avec un élastique ; laisser égoutter la ricotta pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.

  • Etape 5 Consacrez-vous à la préparation de la meringue italienne (vous pouvez également consulter la procédure ici : meringue italienne)

  • Etape 6 Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu, en remuant pour éviter qu'il ne colle au fond.

  • Etape 7 Lorsque le sirop commence à bouillir, immerger le thermomètre pour qu'il ne dépasse pas 120° de température.

  • Etape 8 Pendant ce temps, commencez à fouetter les blancs d'oeufs : placez-les dans un bol de planétarium, ajoutez une pincée de sel et commencez à travailler avec les fouets (si vous n'avez pas de planétarium, vous pouvez utiliser un bol et un fouet électrique).

  • Etape 9 Les blancs d'oeufs doivent être bien assemblés lorsque le sirop atteint 120°C.

  • Etape 10 Ajouter quelques gouttes de citron aux blancs d'œufs dès qu'ils sont devenus blancs et, dès que le sirop a atteint la température indiquée, l'ajouter aux blancs d'œufs et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés et complètement refroidis.

  • Etape 11 La meringue obtenue doit être dense, lisse et brillante.

  • Etape 12 Gardez-le de côté, puis reprenez la ricotta qui a perdu son sérum et tamisez-la avec une passoire à mailles étroites à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère et recueillez-la dans un bol.

  • Etape 13 Répétez l'opération une deuxième fois pour rendre la ricotta crémeuse.

  • Etape 14 Dans le bol où vous avez recueilli la ricotta, ajoutez également le mélange de blancs d'œufs et de sirop et remuez doucement de haut en bas pour obtenir une crème douce et lisse.

  • Etape 15 Râper directement dans le bol, même le zeste d'un citron non traité.

  • Etape 16 Mélangez le tout pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 17 Transférez ensuite la crème dans un sac-à-pox avec une bouche lisse.

  • Etape 18 Placer le sac-un-peu dans le réfrigérateur jusqu'au moment de composer les verres.

  • Etape 19 Maintenant, passez à la préparation des fraises.

  • Etape 20 Lavez-les à l'eau courante et enlevez les feuilles vertes.

  • Etape 21 Réduire ensuite les 200 g de fraises en cubes que vous mettrez de côté dans un petit bol.

  • Etape 22 Préparez un coulis cru avec les 200 g de fraises (voir la recette du coulis cru) : mettez les fraises dans le mixer avec le sucre glace et actionnez les lames jusqu'à obtenir une purée homogène.

  • Etape 23 Filtrer ensuite la purée obtenue dans un tamis à mailles étroites pour éliminer les éventuels semis.

  • Etape 24 Ajouter ensuite une cuillère à soupe du coulis obtenu dans le bol avec les fraises en cubes et remuer.

  • Etape 25 Maintenant vous pouvez composer votre propre dessert

  • Etape 26 Pour une présentation plus originale, vous pouvez utiliser des pots scellés préalablement lavés et séchés complètement (ou bien utiliser des verres de 100 ml chacun et de diamètre 8 cm).

  • Etape 27 Verser une cuillère à soupe de coulis de fraise sur le fond

  • Etape 28 Sortez le sac-a-poche du réfrigérateur et créez des touffes de crème pour recouvrir le fond du coulis.

  • Etape 29 Continuer ensuite avec une couche de fraises en dés

  • Etape 30 Puis terminez avec une autre couche de crème à la ricotta.

  • Etape 31 Garnir d'une cuillère à café de fraises en dés et de feuilles de menthe fraîche si vous le désirez, et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous serviez vos verres de ricotta et de fraises !