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Laure présente

VERRES DE PANDORO ET CAFÉ

Pour 8 personnes
  • 175 g  pandoro
  • 100 ml  café
  • 250 g  mascarpone
  • 250 ml  crème liquide entière
  • 50 g  sucre glace
  • 8 g  feuilles de gélatine
  •  café en poudre
  • 8  grains de café
  •  café en poudre
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les petits verres de pandoro et de café, faites d'abord la crème de mascarpone et de crème : dans un bol très froid versez la crème, également très froide, le mascarpone et le sucre glace tamisé.

  • Etape 2 Monter le tout à l'aide d'un fouet électrique

  • Etape 3 Lorsque la crème est bien fouettée, placez-la au réfrigérateur pour qu'elle se repose ; pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 minutes et préparez 100 ml de café avec le moka.

  • Etape 4 Après ce temps, bien presser la gelée et l'ajouter au café pendant qu'il est encore chaud ; remuer pour bien dissoudre la gelée et laisser refroidir le mélange à température ambiante.

  • Etape 5 Prenez la crème de mascarpone et réservez deux cuillères à soupe qui serviront à la décoration finale des verres : nous l'avons transférée directement dans un sac-à-poche avec un bec étoilé.

  • Etape 6 Ajouter au reste de la crème le café et remuer pour bien mélanger le tout.

  • Etape 7 Ajoutez du café en poudre à la crème : même la pointe d'une cuillère à café suffit, mais si vous le souhaitez, vous pouvez en ajouter d'autres.

  • Etape 8 La crème doit être homogène et souple.

  • Etape 9 Préparez maintenant à partir de tranches de pandoro d'environ 1 cm de haut, le fond des verres avec une coupe à pâtisserie d'environ 5 cm de diamètre (le diamètre et la hauteur du fond peuvent varier en fonction du verre que vous utilisez, ajustez en conséquence).

  • Etape 10 Vous pouvez aussi composer la base avec du pandoro émietté.

  • Etape 11 Placez le pandoro sur le fond de vos verres et couvrez avec une louche de crème à café ; vous pouvez aussi alterner d'autres tranches de pandoro avec la crème.

  • Etape 12 Enfin, pressez une touffe de crème avec le sac-à-poche au milieu des verres et placez un grain de café sur le dessus.

  • Etape 13 Saupoudrez les verres d'une pincée de café en poudre et voilà : vos verres de pandoro et de café prêts à déguster !