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Laure présente

VERRES DE CAPONATA AU THON ET TZATZIKI

Pour 4 personnes
  • 100 g  aubergines
  • de tropea 100 g  oignon
  • 40 g  céleri
  • 150 g  coulis de tomate
  • dénoyautée 60 g  olives vertes
  • 5 g  câpres salées
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 2 cuillères à soupe  vinaigre de pomme
  • 1 cuillère à café  sucre de canne
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café  poivre noir
  • 240 g  filets de thon
  • 1  zeste de citron
  • 1 cuillère à café fleur de sel
  • 150 g  yaourt grec
  • 50 g  concombre
  • 20 g  basilic
  • 10 g  pistaches
  • 10 g  amandes pelées
30 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les verres de caponata au thon et au tzatziki, commencez par la caponata.

  • Etape 2 Couper le chapeau d'aubergine, le trancher et obtenir des cubes de 1 cm.

  • Etape 3 Chauffer une poêle à frire avec de l'huile et y faire revenir les cubes pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

  • Etape 4 Dès qu'elles sont grillées, égouttez-les sur du papier absorbant.

  • Etape 5 Dans la même poêle, verser un peu plus d'huile et chauffer avec les gousses d'ail, l'oignon nettoyé et émincé, les tomates dattes coupées en deux.

  • Etape 6 Assaisonner de sel, de poivre et de cassonade.

  • Etape 7 Remuer et laisser fondre le sucre, puis mélanger avec le vinaigre.

  • Etape 8 Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

  • Etape 9 Pendant ce temps, hacher les câpres dessalées avec un couteau, les olives vertes dénoyautées ; réserver un moment.

  • Etape 10 Faites de même avec les amandes et les pignons de pin et faites-les griller dans une autre poêle, en prenant bien soin de ne pas les brûler.

  • Etape 11 Mettez-les de côté et occupez-vousdu céleri.

  • Etape 12 Eplucher la surface avec un éplucheur à pommes de terre, pour enlever les filaments.

  • Etape 13 Enfin coupé en rondelles

  • Etape 14 À ce stade, les tomates doivent être cuites, éteindre la cuisinière, jeter l'ail et ajouter les cubes d'aubergines.

  • Etape 15 Ajouter également le céleri, les olives et les câpres hachées, remuer et laisser refroidir.

  • Etape 16 En attendant, occupez-vousdu thon.

  • Etape 17 Coupez-le en lanières, puis en très petits cubes.

  • Etape 18 Rassembler les morceaux dans un bol et râper le zeste de citron, le sel en flocons et remuer.

  • Etape 19 Passer à tzatziki

  • Etape 20 Verser le yaourt grec, le basilic haché à la main, le jus de citron dans un bol.

  • Etape 21 Versez également les 2/3 du mélange d'amandes grillées et de pistaches.

  • Etape 22 Couper ensuite le concombre en tranches fines, couper les tranches en 4 parties, obtenant ainsi 4 triangles et joints au mélange.

  • Etape 23 Remuer doucement

  • Etape 24 Voilà, tout est prêt, passez à la composition.

  • Etape 25 Sur le fond d'un verre versez d'abord la caponata, puis le thon, le yaourt grec et un peu du mélange de fruits secs grillés.

  • Etape 26 Continuez ainsi avec tous les autres et vos verres de caponata au thon et tzatziki sont prêts à être servis avec une belle touffe de basilic !