Pour préparer le verre bicolore, commencez par la préparation de la crème au lait : coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, puis extrayez les graines et versez-les dans une casserole avec le lait, mettez à feu moyen et amenez à ébullition.
Ajouter le sucre et la fécule de maïs, mélanger avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux, ajouter enfin le miel et cuire à feu doux en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
La crème sera prête quand elle commencera à épaissir.
Une fois qu'il est prêt, le transférer dans un bol et le recouvrir d'un film transparent, puis le laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis le mettre au réfrigérateur.
Pendant que la crème refroidit, se consacrer à l'émiettage des amandes : dans un mixeur mettre la farine 00 tamisée et la farine d'amandes, le beurre froid du frigo et une pincée de sel.
Actionner les lames pour obtenir un composé sableux à répartir sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Placez le crumble à cuire dans un four statique préchauffé à 170° ; pendant environ 20 minutes (150° ; pendant environ 10 minutes si le four est ventilé).
Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir complètement.
Au fur et à mesure que l'émietté refroidit, diviser la crème froide en parts égales dans deux petits bols.
Dans l'une d'entre elles, combiner les cerises acides et tout mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Fouettez ensuite la crème fraîche avec un fouet électrique et ajoutez-en la moitié à la crème au lait blanc, l'autre moitié à celle aux cerises acides.
Mélangez délicatement la crème ajoutée aux crèmes de haut en bas afin de ne pas les désassembler.
Placez ensuite les crèmes dans deux sacs distincts
Prendre 4 petits verres de 150 ml chacun et commencer à les remplir à partir de la crème de cerises acides Continuer avec le crumble aux amandes et une cuillère à café de sirop de cerises acides ; déposer 2 cerises acides divisées en deux sur le crumble et continuer avec une couche de crème blanche au lait.
Continuez ensuite à remplir le verre avec le crumble aux amandes, le sirop et la crème de cerises aigres, jusqu'au bord du verre.
Finissez vos verres bicolores en les décorant d'une touffe de crème blanche au milieu et d'une crème crémeuse sur le dessus !