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Laure présente

VERRE BICOLORE

Pour 4 personnes
  •  lait entier
  •  miel toutes fleurs
  • amidon de maïs (amidon de maïs)
  •  gousse de vanille
  •  crème liquide entière
  •  cerises amarena siroptées
  •  sucre
  • beurre
  •  sucre de canne
  •  farine
  • sel
  •  farine d'amande
35 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le verre bicolore, commencez par la préparation de la crème au lait : coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, puis extrayez les graines et versez-les dans une casserole avec le lait, mettez à feu moyen et amenez à ébullition.

  • Etape 2 Ajouter le sucre et la fécule de maïs, mélanger avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux, ajouter enfin le miel et cuire à feu doux en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 3 La crème sera prête quand elle commencera à épaissir.

  • Etape 4 Une fois qu'il est prêt, le transférer dans un bol et le recouvrir d'un film transparent, puis le laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis le mettre au réfrigérateur.

  • Etape 5 Pendant que la crème refroidit, se consacrer à l'émiettage des amandes : dans un mixeur mettre la farine 00 tamisée et la farine d'amandes, le beurre froid du frigo et une pincée de sel.

  • Etape 6 Actionner les lames pour obtenir un composé sableux à répartir sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 7 Placez le crumble à cuire dans un four statique préchauffé à 170° ; pendant environ 20 minutes (150° ; pendant environ 10 minutes si le four est ventilé).

  • Etape 8 Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir complètement.

  • Etape 9 Au fur et à mesure que l'émietté refroidit, diviser la crème froide en parts égales dans deux petits bols.

  • Etape 10 Dans l'une d'entre elles, combiner les cerises acides et tout mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 11 Fouettez ensuite la crème fraîche avec un fouet électrique et ajoutez-en la moitié à la crème au lait blanc, l'autre moitié à celle aux cerises acides.

  • Etape 12 Mélangez délicatement la crème ajoutée aux crèmes de haut en bas afin de ne pas les désassembler.

  • Etape 13 Placez ensuite les crèmes dans deux sacs distincts

  • Etape 14 Prendre 4 petits verres de 150 ml chacun et commencer à les remplir à partir de la crème de cerises acides Continuer avec le crumble aux amandes et une cuillère à café de sirop de cerises acides ; déposer 2 cerises acides divisées en deux sur le crumble et continuer avec une couche de crème blanche au lait.

  • Etape 15 Continuez ensuite à remplir le verre avec le crumble aux amandes, le sirop et la crème de cerises aigres, jusqu'au bord du verre.

  • Etape 16 Finissez vos verres bicolores en les décorant d'une touffe de crème blanche au milieu et d'une crème crémeuse sur le dessus !