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Laure présente

VERNACCIA MULET

Pour 4 personnes
  • (4 à nettoyer) de roche 850 g  mulets
  • d'oristano doc 100 g  vernaccia
  • 300 g  coulis de tomate
  • 20 g  chapelure
  • non traité 1  zeste de citron
  •  persil
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
15 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer la Vernaccia mulet, lavez d'abord les tomates et écrasez-les avec vos doigts dans un bol pour renverser le jus et les graines.

  • Etape 2 Versez environ 20 g d'huile dans une poêle anti-adhésive, ajoutez la gousse d'ail et laissez-la parfumer pendant 1 minute, puis ajoutez les tomates avec leur jus, le sel et le poivre.

  • Etape 3 Couvrir d'un couvercle et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.

  • Etape 4 Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients : hacher le persil, râper le zeste de citron et réserver.

  • Etape 5 Écailler le mulet, puis le couper dans le ventre avec un couteau et le rincer à l'eau courante pour enlever les entrailles : dans tout ce que vous devriez obtenir environ 650 g de mulet propre

  • Etape 6 Une fois les tomates cuites, les transférer dans un bol et verser le reste de l'huile dans la même poêle.

  • Etape 7 Placer le mulet dans la poêle, augmenter le feu à moyen-vif et saupoudrer de chapelure et de zeste de citron râpé, puis saler et poivrer.

  • Etape 8 A ce stade, mélanger avec la Vernaccia di Oristano DOC et, une fois évaporée, retourner le mulet de l'autre côté à l'aide d'une cuillère ou fourchette.

  • Etape 9 Cuire quelques minutes, puis ajouter les tomates cerises, baisser le feu et cuire à feu doux pendant 4-5 minutes.

  • Etape 10 A la fin de la saison de cuisson avec du persil haché et servez votre mulet à la Vernaccia très chaud !