Pour préparer la Vernaccia mulet, lavez d'abord les tomates et écrasez-les avec vos doigts dans un bol pour renverser le jus et les graines.
Versez environ 20 g d'huile dans une poêle anti-adhésive, ajoutez la gousse d'ail et laissez-la parfumer pendant 1 minute, puis ajoutez les tomates avec leur jus, le sel et le poivre.
Couvrir d'un couvercle et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients : hacher le persil, râper le zeste de citron et réserver.
Écailler le mulet, puis le couper dans le ventre avec un couteau et le rincer à l'eau courante pour enlever les entrailles : dans tout ce que vous devriez obtenir environ 650 g de mulet propre
Une fois les tomates cuites, les transférer dans un bol et verser le reste de l'huile dans la même poêle.
Placer le mulet dans la poêle, augmenter le feu à moyen-vif et saupoudrer de chapelure et de zeste de citron râpé, puis saler et poivrer.
A ce stade, mélanger avec la Vernaccia di Oristano DOC et, une fois évaporée, retourner le mulet de l'autre côté à l'aide d'une cuillère ou fourchette.
Cuire quelques minutes, puis ajouter les tomates cerises, baisser le feu et cuire à feu doux pendant 4-5 minutes.
A la fin de la saison de cuisson avec du persil haché et servez votre mulet à la Vernaccia très chaud !