Velouté minceur végan à la mâche et courgettes

recette facile
temps de préparation Préparation 15 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 20 min
Laure

Voici une recette de soupe qui a tout compris : léger, facile, rapide, végétarienne, facilement adaptable en version végane, elle a en plus l’intérêt d’être très économique. Un plat parfait pour un diner minceur ou à eporter au boulot, versée dans un pot en verre.

Ingrédients

  • 500g de mâche
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème soja
  • 20g d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 40 cl d’eau

Recette

Commencez par la préparation des légumes : avez puis essorez la mâche. Lavez et brossez les courgettes puis découpez les en dés grossiers. Épluchez puis émincez l’oignon.

Dans un faitout, versez l’huile et l’oignon émincé, puis laissez-le blondir en remuant régulièrement.

Lorsqu’il commence à colorer, ajoutez les dés de courgettes et la mâche et laissez les saisir pendant quelques minutes.

Ajoutez l’eau puis laissez cuire à frémissement pendant une quinzaine de minutes.

Mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender, puis versez la crème liquide.

Salez et poivrez très légèrement avant de servir votre soupe.

Bon appétit

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