Retirer la peau et passer à l’eau claire les topinambours
Les trancher finement
Dans un faitout, mettre un peu de matière grasse à chauffer
Faire rissoler les topinambours quelques minutes à petit feu
Verser le miel
Cuire quelques minutes sans s’arrêter de remuer
Ajouter 50 cl d’eau et faire bouillir
Verser le cube de bouillon puis la crème
Faire mijoter à couvert pendant 30 à 35 mn à petit feu
Mixer le contenu du faitout pour obtenir un velouté
Assaisonner
Servir dans un petit petit récipient en saupoudrant d’une pincée de muscade