Laver les tomates, inciser la base en croix puis les monder en les plongeant dans de l’eau portée à ébullition durant 15 secondes
Les passer sous l’eau froide, retirer la peau puis les concasser
Peler et ciseler l’oignon
Dans une cocotte, faire colorer l’oignon avec un peu d’huile d’olive
Verser 75 cl d’eau, puis ajouter le cube de bouillon de volaille, les tomates puis assaisonner
Laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu modéré
Mixer le tout pour obtenir un velouté