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Velouté de potimarron aux poireaux
Laure présente

VELOUTÉ DE POTIMARRON AUX POIREAUX

  • Soupes
1h10
Moyen

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

PRÉPARATION

Fendre et rincer à l’eau claire les poireaux

Peler et découper grossièrement la pomme de terre

Peler la carotte et le navet

Vider, peler et détailler en dés le potimarron

Couper très finement l’échalote, 2 poireaux et la carotte

Les faire suer avec une noisette de beurre puis verser le potimarron coupé en morceaux et faire rissoler 2 minutes

Verser la pomme de terre coupée en dés

Verser de l’eau jusqu’à recouvrir les ingrédients puis compléter avec le lait

Cuire pendant trois quart d’heure à frémissement

Pendant ce temps, ciseler les poireaux restants et le navet

Mettre un peu de matière grasse à chauffer, mettre à dorer la julienne de poireaux pendant 3 bonnes minutes et verser le navet taillé en petits tronçons en mélangeant et faire dorer le tout en veillant à ne pas les colorer pendant encore 3 bonnes minutes

Verser 5 cuillères à soupe d’eau et cuire à couvert à feu très doux pendant une vingtaine de minutes et en s’assurant de remuer avec délicatesse régulièrement et assaisonner lorsque la cuisson est presque terminée et mettre de côté en gardant la julienne au chaud sans dessécher le mélange

Une fois le potimarron cuit, mixer le tout, passer si possible au chinois, remettre au chaud et verser la crème fraîche épaisse et remonter à ébullition pendant quelques instants

, verser deux tours de moulin à poivre et mettre de côté

Ajouter dans des assiettes la crème de potimarron, verser au milieu la julienne de poireaux et de navets

Décorer de persil ou cerfeuil haché et la ciboulette finement émincée

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