Découper le chou-fleur en bouquets, découper le trognon en rondelles et les laver soigneusement à l'eau claire.
Dans une grande casserole, portez un litre d'eau à ébullition puis ajouter la tablette de bouillon.
Lorsque l'eau bout, déposer doucement les bouquets de chou-fleur ainsi que les morceaux de trognon et laisser cuire pendant 20 minutes à frémissement.
Contrôler la cuisson puis égoutter les morceaux de chou-fleur en veillant à conserver quelques louches de bouillon.
Une fois le chou-fleur bien égoutté, le remettre dans la casserole et ajouter la crème.
Mixer finement le velouté de chou-fleur en délayant avec le bouillon conserver jusqu'à obtenir la consistance souhaitée Assaisonner de sel et de poivre puis chauffer environ 3 minutes.
Répartir le velouté dans des bols puis déposer justement - passer à table des morceaux de saumon fumé et de cerfeuil.