Peler ou laver les carottes puis les découper en rondelles.
Peler l'échalote puis la ciseler finement avant de la faire revenir dans une casserole avec une cuillère d'huile pendant 5 minutes.
Lorsque l'échalote commence à caraméliser, ajouter les rondelles de carottes, remuer et laisser cuire pendant 3 minutes.
Monter le feu à feu vif puis verser le miel, mélanger puis ajouter l'eau et la tablette de bouillon de légumes.
À la première ébullition, baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire ainsi pendant 15 minutes.
Pendant ce temps peler le pamplemousse à vif et détacher les quartiers en veillant à bien retirer la peau.
Récupérer le jus que le pamplemousse a pu rendre et le verser dans la soupe.
Une fois les carottes cuites, mixer l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant si nécessaire assaisonner de sel et de poivre.
Une fois la soupe correctement assaisonnée, retirer du feu puis verser par-dessus la menthe finement ciselée.
Au moment de passer à table, verser la soupe dans 4 bols puis poser au centre les quartiers de pamplemousse pelés à vif.
Servir immédiatement.
Crédit photo : silviarita