Cuisinenligne
PatidouEtChocolat présente

VELOUTÉ DE BUTTERNUT ET PETITS CUBES DE BETTERAVES

  • Economique
  • Soupes
Pour 4 personnes
30 min 1h
  • Préparer la vinaigrette :

  • Etape 1 Dans un bol, verser la moutarde puis ajouter le sel de l’Himalaya, le vinaigre de framboise, l’huile d’olive et l’huile de lin.

  • Etape 2 Bien fouetter la vinaigrette, goûter et, si nécessaire, rectifier l’assaisonnement.

  • Préparation de la soupe :

  • Etape 1 Laver puis couper la courge en grosses rondelles.

  • Etape 2 Retirer les pépins puis faire cuire la courge butternut à la vapeur pendant 20 minutes. Réserver.

  • Etape 3 Découper la betterave en petits dés biseautés et réserver.

  • Etape 4 Mettre le lait de riz à chauffer sur feu doux.

  • Etape 5 Lorsque la courge butternut est cuite, en retirer la peau, puis la mettre dans un blender avec un peu de lait de riz chaud et la purée d’amande.

  • Etape 6 Bien mixer jusqu’à obtenir un velouté. En cas de besoin, rajouter un peu de lait de riz.

  • Etape 7 Passer le velouté au chinois pour retirer les éventuels morceaux de peau restant, saler puis maintenir au chaud.

  • Chips de betterave :

  • Etape 1 Préchauffer le four en mode « chaleur tournante » à 150°C (300°F).

  • Etape 2 Tailler une betterave en fines tranches à l’aide d’une mandoline puis les essuyer avec du papier absorbant.

  • Etape 3 Recouvrir une plaque allant au four de papier cuisson, puis déposer les tranches de betterave par dessus.

  • Etape 4 Les saler puis les recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson.

  • Etape 5 Enfourner les tranches de betterave pendant 1h30 en ouvrant régulièrement la porte du four pour en chasser la vapeur. Penser à retourner les chips de betterave au moins une fois pendant la cuisson.

  • Réduction de vinaigre de framboise :

  • Etape 1 Verser le vinaigre de framboise dans une casserole ou un poêlon. Le mettre à réduire sur feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson jusqu’à obtenir un liquide sirupeux.

  • Présentation de l’assiette :

  • Etape 1 A l’aide d’un flacon ou d’une cuillère à café, décorer l’assiette avec la réduction de vinaigre de framboise.

  • Etape 2 Verser ensuite le velouté dans chaque assiette puis déposer au centre quelques cubes de betterave à la vinaigrette.

  • Etape 3 Finir en déposant par dessus les cubes une chips de betterave.

  • Etape 4 Servir immédiatement.