Velouté de butternut et petits cubes de betteraves

recette facile
temps de préparation Préparation 30 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 1h30
PatidouEtChocolat

Une recette de velouté 100% végétalienne et 100% gourmande : le velouté de butternut, petits cubes de betteraves à la vinaigrette de framboise & sa chips croquante. A déguster sans modération!

Ingrédients - Pour 4 personnes

Velouté de butternut, betteraves à la vinaigrette de framboise

  • 1/2 courge butternut
  • 2 petites betteraves cuites
  • Lait de riz nature
  • 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche
  • 1/4 de cuillère à café de moutarde douce
  • 1/2 cuillère à spe d'huile de lin
  • 1/2 cuillère à spe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à spe de vinaigre de framboise
  • 1 cuillère à café bombée de ciboulette séchée
  • 1 cuillère à café rase d'ail séché
  • 1 pincée de sel de l'Himalaya

Chips de betterave

Réduction de vinaigre de framboise

  • 150 ml de vinaigre de framboise

Recette

Préparer la vinaigrette :

Dans un bol, verser la moutarde puis ajouter le sel de l'Himalaya, le vinaigre de framboise, l'huile d'olive et l'huile de lin.

Bien fouetter la vinaigrette, gouter et, si nécessaire, rectifier l'assaisonnement.

Préparation de la soupe :

Laver puis couper la courge en grosses rondelles.

Retirer les pépins puis faire cuire la courge butternut à la vapeur pendant 20 minutes. Réserver.

Découper la betterave en petits dés biseautés et réserver.

Mettre le lait de riz à chauffer sur feu doux.

Lorsque la courge butternut est cuite, en retirer la peau, puis la mettre dans un blender avec un peu de lait de riz chaud et la purée d'amande.

Bien mixer jusqu'à obtenir un velouté. En cas de besoin, rajouter un peu de lait de riz.

Passer le velouté au chinois pour retirer les éventuels morceaux de peau restant, saler puis maintenir au chaud.

Chips de betterave :

Préchauffer le four en mode "chaleur tournante" à 150°C (300°F).

Tailler une betterave en fines tranches à l'aide d'une mandoline puis les essuyer avec du papier absorbant.

Recouvrir une plaque allant au four de papier cuisson, puis déposer les tranches de betterave par dessus.

Les saler puis les recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson.

Enfourner les tranches de betterave pendant 1h30 en ouvrant régulièrement la porte du four pour en chasser la vapeur. Penser à retourner les chips de betterave au moins une fois pendant la cuisson.

Réduction de vinaigre de framboise :

Verser le vinaigre de framboise dans une casserole ou un poêlon. Le mettre à réduire sur feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson jusqu'à obtenir un liquide sirupeux.

Velouté de butternut et petits cubes de betteraves

Présentation de l'assiette :

A l'aide d'un flacon ou d'une cuillère à café, décorer l'assiette avec la réduction de vinaigre de framboise.

Verser ensuite le velouté dans chaque assiette puis déposer au centre quelques cubes de betterave à la vinaigrette.

Finir en déposant par dessus les cubes une chips de betterave.

Servir immédiatement.

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