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Francis présente

VELOUTÉ AUX CÈPES

  • Soupes
Pour 4 personnes
  • 300 g  cèpe frais
  • 1  oignon jaune
  • 3 cl crème fraîche entière (30% MG)
  • 1.00 L eau
  • 1/4  botte de persil
  • 2 cl huile d'olive
  • 2 g sel
  • 1 g  poivre
  • une petite pincée  mélange cinq parfums
  • 2/3  cube de bouillon de volaille
25 min 20 min
  • Etape 1 C'est le moment d'aller à la cueillette des champignons. J'ai ramassé de magnifiques cèpes, un bonheur. L'année dernière était une année sans.

  • Etape 2 Je vous ai préparé, pour cette première cueillette, du classique : un velouté de cèpes.

  • Etape 3 Après avoir ramassé vos cèpes, épluchez les pieds puis lavez-les à l'aide d'un pinceau humide.

  • Etape 4 Réservez 2 petits cèpes pour la décoration et découpez les autres en morceaux.

  • Etape 5 Pelez puis émincez finement l'oignon.

  • Etape 6 Faites suer l'oignon dans une sauteuse bien chaude avec un peu d'huile d'olive.

  • Etape 7 Au bout de 5 minutes, lorsque les oignons sont transparents, ajoutez les champignons.

  • Etape 8 Laissez-les cuire pendant 10 minutes en remaunt régulièrement, puis ajoutez le bouillon de volaille par dessus.

  • Etape 9 Salez et poivrez, puis ajoutez les 5 épices ainsi que le percil ciselé.

  • Etape 10 Laissez cuire encore pendant 10 minutes puis mixez votre soupe de champignons.

  • Etape 11 Remettez la soupe sur feu doux et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche

  • Etape 12 Remuez bien à l'aide d'une cuillère en bois.

  • Etape 13 Prenez les deux cèpes réservés pour la décoration et découpez-les en lamelles.

  • Etape 14 Faites-les revenir dans une poêle, à sec.

  • Velouté aux cèpes
  • Etape 15 Versez la soupe dans des bols puis décorez-les de quelques tranches de cèpes dorées.

  • Etape 16 Servez bien chaud!

  • Velouté aux cèpes
  • Etape 17 Bon appétit !!!