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Laure présente

VACCIN FOCALISÉ AVEC DE LA FARINE D'AVOINE

Pour 12 pièces
  •  flocons d'avoine
  •  levure de bière sèche
  •  farine
  • farine de  farine complète
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • eau
  • fleur de sel
  • eau
  • sel
  • huile d'olive vierge extra
2h 22 min
  • Etape 1 Pour faire la focaccine avec de la farine d'avoine, prenez d'abord une armoire en bois en plaçant un chiffon humide en dessous, pour qu'elle reste ferme sur le plan.

  • Etape 2 Verser la farine et la levure et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour les mélanger.

  • Etape 3 Ajouter de l'eau tout en continuant à remuer.

  • Etape 4 Lorsque la masse devient plus consistante et que l'eau est absorbée, continuer à pétrir pendant quelques minutes à l'aide d'une louche, jusqu'à ce que la pâte soit enroulée autour d'elle, maintenant enfilée.

  • Etape 5 Ajoutez ensuite le sel et une fois absorbé mettez aussi l'huile.

  • Etape 6 Laisser absorber de nouveau et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 10 à 15 minutes à couvert d'un linge.

  • Etape 7 Après ce premier repos avec les mains huilées formées 4 plis de renfort ; dans cette première phase le mélange sera encore très hydraté et les plis ne seront qu'indicatifs, mais il n'y a rien à craindre.

  • Etape 8 Recouvrir la pâte d'un linge et laisser passer encore 10-15 minutes, puis répéter l'opération en faisant 4 plis : cette fois la pâte réagira plus facilement aux plis.

  • Etape 9 Couvrir et laisser reposer encore 10-15 minutes, après quoi répéter l'opération et insérer le gruau, se servir d'une corne pour faire les plis jusqu'à absorption du gruau.

  • Etape 10 Une fois les plis graissés, versez ici le mélange, couvrez d'un film ou d'un chiffon et laissez reposer à température ambiante dans un endroit sans courant d'air (comme le four éteint) pendant au moins 3 heures.

  • Etape 11 Après le temps de repos, la pâte sera à peu près doublée : la transférer sur la planche de pâte farinée, à l'aide d'une corne en forme de spatule, lui donner 4 plis et la laisser reposer une dizaine de minutes couverte d'un linge.

  • Etape 12 À l'aide d'un trait de coupe, découper 12 morceaux d'environ 70 g chacun dans la pâte.

  • Etape 13 Donner à chaque pièce 4 plis de renfort et former vos boules en les disposant bien espacées sur 2 plateaux recouverts de papier sulfurisé et saupoudrés de farine.

  • Etape 14 Couvrir d'un linge et laisser lever encore 1 heure à température constante (vous pouvez les mettre au four éteint).

  • Etape 15 Préparer la saumure pour la surface : dans un grand verre, verser l'eau, l'huile et le sel, émulsionner à l'aide d'un agitateur à immersion (27-28) ou battre les liquides avec une fourchette.

  • Etape 16 Graissez vos doigts dans la saumure et écrasez doucement les boules pour former les scones.

  • Etape 17 Laisser reposer encore une demi-heure, puis impressionner quelques doigts de plus sur la surface, répartir la saumure restante pour remplir les sillons et saupoudrer de flocons d'avoine et de sel.

  • Etape 18 Cuire au centre du four préchauffé en mode statique à 220° et cuire pendant 22 minutes.

  • Etape 19 Après la cuisson, laissez refroidir et dégustez vos scones à l'avoine.