Faites tremper les nouilles dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies mais encore bien croquante, puis égouttez-les.
Pendant ce temps, mélangez la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Assaisonnez avec une pincée de piment en poudre si vous l’aimez épicé.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faites cuire le tofu de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez les crevettes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles commencent juste à devenir roses.
Versez les nouilles dans la poêle et arrosez-les du mélange de tamarin avec environ 5 cuillères à soupe d’eau.
Mélangez le tout et faites cuire à feu vif pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.
Ajoutez un filet d’eau supplémentaire si nécessaire.
Lorsque la sauce a réduit, éparpillez les germes de soja et incorporez-les aux nouilles.
Poussez le tout sur un côté de la poêle, puis versez le reste de l’huile sur le côté vide et cassez-y les œufs.
Faites frire pendant 2 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris et commencent à être croustillants sur les bords, puis brouillez grossièrement les jaunes liquides avec les blancs.
Quand les oeufs ont pris, mélangez-les avec les nouilles.
Parsemer la moitié des cacahuètes, la moitié de la ciboule et mélanger rapidement le tout.
Répartir dans deux assiettes avec le reste des cacahuètes, de la ciboule, du piment en poudre, des quartiers de citron vert et de la sauce soja sur le côté, pour parfumer à votre goût.