Pour préparer un pain cuit au four au parfum d'agrumes, commencez par nettoyer le poisson.
Prenez l'ombre à paupières, placez-la sous l'eau courante et deliscatela vous aidera avec l'outil de détartrage approprié ou avec la lame du couteau.
Frotter l'outil plusieurs fois sur tout le corps de l'ombre à paupières, de la queue à la tête.
Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il soit complètement ébouillanter, en gardant le poisson sous l'eau courante pour aider à nettoyer les écailles et éviter de les étendre sur la surface de travail.
Ensuite, placez l'ombre à paupières sur une planche à découper, prenez les ciseaux et coupez le ventre du poisson de la queue à la tête.
Enlevez les entrailles et rincez soigneusement l'intérieur sous l'eau courante.
Replacez l'ombre à paupières sur la planche à découper et coupez le dos du poisson à l'aide d'un couteau aiguisé, en effectuant une coupe profonde de la tête à la queue.
Ensuite, coupez le premier fil et mettez-le de côté.
À ce point, en inclinant le couteau en diagonale, faites une coupe nette de la tête au niveau des branchies du poisson.
Ensuite, il faut privatiser la saumure de l'arête centrale.
Retirer l'os central à l'aide d'un couteau et d'une pince à épiler pour enlever les os restants.
Vous obtiendrez alors deux filets d'ombre
Répétez toutes les opérations de nettoyage même avec l'autre fard à paupières et gardez les fils de côté.
utilisée dans la préparation d'agrumes
Prendre l'orange non traitée et avec un couteau découper la peau en tournant la lame autour du fruit de façon à obtenir une longue bande de peau d'environ 2 cm de large (attention à ne pas la casser).
Si vous avez également coupé la partie blanche intérieure de la peau, la partie la plus amère, grattez-la avec la lame d'un couteau.
Puis divisez l'écorce d'orange en deux en suivant la ligne de l'écorce, dans le sens de la longueur.
Répétez ces étapes également pour l'autre orange et pour les citrons.
Prenez maintenant un filet d'ombrina et en partant de la partie la plus large, enroulez autour d'un zeste d'orange, en créant un motif en spirale.
Prenez ensuite un zeste de citron et passez-le entre le zeste d'orange de façon à ce que le zeste d'orange et le zeste de citron soient entrelacés.
Répéter l'opération également pour les autres fils.
Saler, poivrer et placer la marjolaine entre les écorces d'agrumes.
Prenez ensuite une plaque, tapissée de papier d'aluminium et posez du papier sulfurisé dessus.
Déposer maintenant un filet d'ombrina sur le papier sulfurisé.
Couper une gousse d'ail en deux et en déposer la moitié sur le filet.
Saupoudrer d'huile d'olive extra vierge et envelopper le papier sulfurisé jusqu'à ce que le poisson soit couvert.
Ensuite, enroulez le papier d'aluminium autour des extrémités du papier d'aluminium.
Il faut refermer complètement le poisson à l'intérieur comme une botte et refermer les extrémités comme un bonbon.
Répéter l'opération également pour les autres filets d'ombrina et les placer sur une lèchefrite et cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20 minutes (si vous utilisez le four ventilé, 180°C pendant 12 minutes suffit).
Une fois cuit, retirez le papier d'aluminium et servez vos filets d'ombrina avec le parfum des agrumes encore enveloppés dans du papier d'aluminium.