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Laure présente

UMBRINA AL CARTOCCIO AU PARFUM D'AGRUMES

Pour 4 personnes
  • (deux de 650 g chacun) 1,3 kg  Ombrine
  • (non traité) 2  écorce d'orange
  • (non traité) 2  zeste de citron
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  •  marjolaine
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 segment  gousse d'ail
30 min
  • Etape 1 Pour préparer un pain cuit au four au parfum d'agrumes, commencez par nettoyer le poisson.

  • Etape 2 Prenez l'ombre à paupières, placez-la sous l'eau courante et deliscatela vous aidera avec l'outil de détartrage approprié ou avec la lame du couteau.

  • Etape 3 Frotter l'outil plusieurs fois sur tout le corps de l'ombre à paupières, de la queue à la tête.

  • Etape 4 Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il soit complètement ébouillanter, en gardant le poisson sous l'eau courante pour aider à nettoyer les écailles et éviter de les étendre sur la surface de travail.

  • Etape 5 Ensuite, placez l'ombre à paupières sur une planche à découper, prenez les ciseaux et coupez le ventre du poisson de la queue à la tête.

  • Etape 6 Enlevez les entrailles et rincez soigneusement l'intérieur sous l'eau courante.

  • Etape 7 Replacez l'ombre à paupières sur la planche à découper et coupez le dos du poisson à l'aide d'un couteau aiguisé, en effectuant une coupe profonde de la tête à la queue.

  • Etape 8 Ensuite, coupez le premier fil et mettez-le de côté.

  • Etape 9 À ce point, en inclinant le couteau en diagonale, faites une coupe nette de la tête au niveau des branchies du poisson.

  • Etape 10 Ensuite, il faut privatiser la saumure de l'arête centrale.

  • Etape 11 Retirer l'os central à l'aide d'un couteau et d'une pince à épiler pour enlever les os restants.

  • Etape 12 Vous obtiendrez alors deux filets d'ombre

  • Etape 13 Répétez toutes les opérations de nettoyage même avec l'autre fard à paupières et gardez les fils de côté.

  • Etape 14 utilisée dans la préparation d'agrumes

  • Etape 15 Prendre l'orange non traitée et avec un couteau découper la peau en tournant la lame autour du fruit de façon à obtenir une longue bande de peau d'environ 2 cm de large (attention à ne pas la casser).

  • Etape 16 Si vous avez également coupé la partie blanche intérieure de la peau, la partie la plus amère, grattez-la avec la lame d'un couteau.

  • Etape 17 Puis divisez l'écorce d'orange en deux en suivant la ligne de l'écorce, dans le sens de la longueur.

  • Etape 18 Répétez ces étapes également pour l'autre orange et pour les citrons.

  • Etape 19 Prenez maintenant un filet d'ombrina et en partant de la partie la plus large, enroulez autour d'un zeste d'orange, en créant un motif en spirale.

  • Etape 20 Prenez ensuite un zeste de citron et passez-le entre le zeste d'orange de façon à ce que le zeste d'orange et le zeste de citron soient entrelacés.

  • Etape 21 Répéter l'opération également pour les autres fils.

  • Etape 22 Saler, poivrer et placer la marjolaine entre les écorces d'agrumes.

  • Etape 23 Prenez ensuite une plaque, tapissée de papier d'aluminium et posez du papier sulfurisé dessus.

  • Etape 24 Déposer maintenant un filet d'ombrina sur le papier sulfurisé.

  • Etape 25 Couper une gousse d'ail en deux et en déposer la moitié sur le filet.

  • Etape 26 Saupoudrer d'huile d'olive extra vierge et envelopper le papier sulfurisé jusqu'à ce que le poisson soit couvert.

  • Etape 27 Ensuite, enroulez le papier d'aluminium autour des extrémités du papier d'aluminium.

  • Etape 28 Il faut refermer complètement le poisson à l'intérieur comme une botte et refermer les extrémités comme un bonbon.

  • Etape 29 Répéter l'opération également pour les autres filets d'ombrina et les placer sur une lèchefrite et cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20 minutes (si vous utilisez le four ventilé, 180°C pendant 12 minutes suffit).

  • Etape 30 Une fois cuit, retirez le papier d'aluminium et servez vos filets d'ombrina avec le parfum des agrumes encore enveloppés dans du papier d'aluminium.