Mettre le four à chauffer à 180°C.
Passer à l’eau claire les truites sous un peu d’eau et les sécher.
Assaisonner l’intérieur et verser un peu d’estragon à l’intérieur de chaque poisson.
Brosser puis émincer les champignons ; peler et ciseler les échalotes.
Les faire revenir dans un peu de matière grasse puis verser les tomates concassées.
Assaisonner et cuire un petit quart d’heure.
Poser les truites dans un plat à gratin, verser la sauce par dessus et mettre au four pour un gros quart d’heure de cuisson.