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Laure présente

TRUITE SAUMONÉE À LA MENTHE

Pour 4 personnes
  • 1  truite saumonée
  • Pour le court-bouillon

  • 20 cl de  vin blanc sec
  • 1  carotte
  • 1  oignon
  • 1  bouquet garni
  • sel et  poivre
  • Pour la sauce à la menthe

  • 3 pots de  yaourt
  • 1 petit piment de cayenne pilé
  • 1 pincée de  paprika
  • 1 càs de menthe fraîche ciselée
  • sel
  • 2 càs de  jus de citron
  • Pour la garniture

  • 3 petites  tomates
  • 1  citron
  • quelques feuilles de menthe fraîche
25 min 45 min
  • La préparation de la truite saumonée pochée

  • Etape 1 Préparer dans un faitout pouvant facilement contenir la truite, le court-bouillon. Verser 2 litres d'eau, l'oignon, la carotte coupée, le bouquet garni, le vin blanc. la menthe fraîche, sel et poivre. Si vous êtes pressé, vous pouvez également utiliser un court-bouillon en sachet.

  • Etape 2 Faire bouillir, à couvert, pendant 30 minutes puis laisser tiédir avant d’y plonger la truite vidée et nettoyée.

  • Etape 3 Ramener jusqu'à ébullition et maintenir à température frémissante pendant 12 minutes environ.

  • Etape 4 Égoutter le poisson, le dresser sur un plat après avoir enlevé la peau. Laisser refroidir puis décorer avec la garniture

  • La préparation de la sauce à la menthe

  • Etape 1 Fouetter le yaourt, y incorporer les divers autres éléments qui la composent, passer le tout au mixer.

  • Etape 2 Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • Etape 3 Servir la sauce à part.

  • Accord mets-vin

  • Etape 1 Muscadet ou Riesling

  • Etape 2 Crédit photo : Larry White