Pour préparer les truffes au fromage : enlever la croûte des fromages qui en sont propriétaires et couper en morceaux la fontina et la gruyère.
Mettez-les dans un mixeur et hachez-les finement pendant quelques minutes, puis ajoutez la ricotta, le gorgonzola et le parmesan râpé, et recommencez à mélanger pendant encore deux minutes, jusqu'à ce que le mélange ait un aspect crémeux et homogène.
Mettez ensuite la crème obtenue dans un récipient avec couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.
Préparez quatre bols dans lesquels vous placerez séparément la ciboulette hachée, les graines de pavot, les graines de sésame et le piment doux en poudre (ou paprika).
Après le temps nécessaire, sortir le mélange de fromage du réfrigérateur, et à l'aide d'une cuillère à café, retirer chaque fois une quantité de fromage à la crème pour former, avec la paume des mains, de petites boules plus grandes qu'une noisette, que l'on roule, alternativement dans les 4 bols préalablement préparés
Placer les truffes prêtes à consommer sur un plat de service ou dans de belles pirouettes.
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