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Laure présente

TRUFFE À LA CRÈME GLACÉE

1h10
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INGRÉDIENTS

Pour 15 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer la truffe congelée, commencez à faire de la crème glacée au chocolat.

Hacher finement le chocolat noir et réserver

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter dans la casserole également le chocolat et le sucre.

Mélanger pour mélanger tous les ingrédients et ajouter également le lait chaud, remuer et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois refroidi, versez le mélange de chocolat dans la sorbetière et laissez-le tourner pendant 35 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange plutôt crémeux.

Transférer ensuite la glace au chocolat dans un plat allant au four, la recouvrir d'un film transparent et la mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.

Pendant ce temps, préparez aussi la glace aux noisettes.

Verser le lait, la crème, le sucre et la pâte de noisettes dans un bol.

Mélanger le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés et verser le mélange dans la sorbetière et laisser tourner pendant 30 minutes, jusqu'à obtenir un mélange plutôt crémeux.

Transférer la glace aux noisettes dans un plat allant au four, recouvert d'un film transparent et mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.

Préparez alors la ganache au chocolat noir, qui sera le cœur de votre glace à la truffe.

Hacher grossièrement le chocolat noir, verser la crème dans une casserole et porter à ébullition à feu doux.

Eteindre le feu, ajouter le chocolat dans la crème chaude et ajouter également le glucose.

Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme.

Transférer la ganache au chocolat dans un plat allant au four et recouvrir avec le film de contact.

Laisser refroidir à température ambiante, transférer dans un petit sac et mettre au réfrigérateur pour raffermir.

Prendre le moule en silicone (460 g) et remplir les demi-sphères d'une boule de glace au chocolat, égaliser à l'aide d'une spatule et mettre au congélateur pendant encore une heure.

Prenez un autre moule et, toujours à l'aide du batteur, remplissez les demi-sphères de crème glacée à la noisette.

Nivelez la surface et mettez-la au congélateur pendant une heure.

Après ce temps, le sortir du congélateur et le creuser à l'aide d'une machine à creuser pour créer la cavité et la remplir de ganache au chocolat.

Remettre à niveau et mettre au congélateur pendant une heure.

A ce stade, prenez les deux moules et placez-les l'un sur l'autre de façon à ce qu'ils correspondent aux demi-sphères de crème glacée.

Laissez-les s'assembler en appuyant légèrement avec les mains et mettez-les au congélateur pendant 1 heure de plus.

Sortez le moule du congélateur au moment de servir votre truffe glacée.

Démouler délicatement les sphères : presser légèrement sur les deux moules en même temps pour libérer chaque truffe congelée et les passer dans le cacao.

Placer les truffes sur une assiette de service et servir.