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Laure présente

TRUFFE À LA CRÈME GLACÉE

Pour 15 pièces
1h 10 min
  • Etape 1 Pour préparer la truffe congelée, commencez à faire de la crème glacée au chocolat.

  • Etape 2 Hacher finement le chocolat noir et réserver

  • Etape 3 Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter dans la casserole également le chocolat et le sucre.

  • Etape 4 Mélanger pour mélanger tous les ingrédients et ajouter également le lait chaud, remuer et laisser refroidir à température ambiante.

  • Etape 5 Une fois refroidi, versez le mélange de chocolat dans la sorbetière et laissez-le tourner pendant 35 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange plutôt crémeux.

  • Etape 6 Transférer ensuite la glace au chocolat dans un plat allant au four, la recouvrir d'un film transparent et la mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparez aussi la glace aux noisettes.

  • Etape 8 Verser le lait, la crème, le sucre et la pâte de noisettes dans un bol.

  • Etape 9 Mélanger le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés et verser le mélange dans la sorbetière et laisser tourner pendant 30 minutes, jusqu'à obtenir un mélange plutôt crémeux.

  • Etape 10 Transférer la glace aux noisettes dans un plat allant au four, recouvert d'un film transparent et mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.

  • Etape 11 Préparez alors la ganache au chocolat noir, qui sera le cœur de votre glace à la truffe.

  • Etape 12 Hacher grossièrement le chocolat noir, verser la crème dans une casserole et porter à ébullition à feu doux.

  • Etape 13 Eteindre le feu, ajouter le chocolat dans la crème chaude et ajouter également le glucose.

  • Etape 14 Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme.

  • Etape 15 Transférer la ganache au chocolat dans un plat allant au four et recouvrir avec le film de contact.

  • Etape 16 Laisser refroidir à température ambiante, transférer dans un petit sac et mettre au réfrigérateur pour raffermir.

  • Etape 17 Prendre le moule en silicone (460 g) et remplir les demi-sphères d'une boule de glace au chocolat, égaliser à l'aide d'une spatule et mettre au congélateur pendant encore une heure.

  • Etape 18 Prenez un autre moule et, toujours à l'aide du batteur, remplissez les demi-sphères de crème glacée à la noisette.

  • Etape 19 Nivelez la surface et mettez-la au congélateur pendant une heure.

  • Etape 20 Après ce temps, le sortir du congélateur et le creuser à l'aide d'une machine à creuser pour créer la cavité et la remplir de ganache au chocolat.

  • Etape 21 Remettre à niveau et mettre au congélateur pendant une heure.

  • Etape 22 A ce stade, prenez les deux moules et placez-les l'un sur l'autre de façon à ce qu'ils correspondent aux demi-sphères de crème glacée.

  • Etape 23 Laissez-les s'assembler en appuyant légèrement avec les mains et mettez-les au congélateur pendant 1 heure de plus.

  • Etape 24 Sortez le moule du congélateur au moment de servir votre truffe glacée.

  • Etape 25 Démouler délicatement les sphères : presser légèrement sur les deux moules en même temps pour libérer chaque truffe congelée et les passer dans le cacao.

  • Etape 26 Placer les truffes sur une assiette de service et servir.