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Laure présente

TROIS TYPES DE PANNA COTTA AUX FRAISES, BLEUETS ET MANGUES

Pour 10 pièces
  •  crème liquide entière
  •  sucre
  •  feuilles de gélatine
  •  gousse de vanille
  •  fraises
  •  myrtille
  •  mangue
  •  sucre
  •  citron
  •  agar agar agar
30 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer le trio de panna cotta aux fraises, aux bleuets et à la mangue, tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

  • Etape 2 Mettre une casserole sur le feu et y verser la crème.

  • Etape 3 Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et enlever les graines en les grattant avec un couteau.

  • Etape 4 Ajouter les graines et la baie entière à la crème, ajouter le sucre en poudre et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous, en le laissant chauffer sans però ; porter à ébullition.

  • Etape 5 Retirer la gousse de vanille, puis presser la gelée en feuilles et l'ajouter à la crème en mélangeant avec les fouets jusqu'à dissolution complète.

  • Etape 6 Eteindre le feu et à l'aide d'un entonnoir réglable (vous pouvez aussi utiliser une cuillère ou une cuillère de cuisine) verser environ 3 cm de panna cotta

  • Etape 7 Une fois terminé, mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant 2 heures.

  • Etape 8 Pendant ce temps, vous pouvez préparer les sauces aux fruits : lavez les fruits à l'eau courante fraîche et séchez-les ; mélangez les bleuets avec 5 g de jus de citron et 25 g de sucre, puis filtrez le mélange avec une passoire et réservez.

  • Etape 9 Eplucher la mangue et couper la pulpe en cubes

  • Etape 10 Mélanger avec 5 g de jus de citron jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 11 Retirer le pédoncule de fraise et les mélanger avec le sucre et le jus de citron restant, puis les passer dans une passoire à mailles étroites pour enlever les graines, prendre 2-3 cuillères à soupe du mélange que vous avez obtenu, laisser chauffer et ajouter la gélose, laisser dissoudre complètement.

  • Etape 12 Ajoutez-le au mélange froid que vous avez mis de côté et remuez le tout.

  • Etape 13 Après le temps nécessaire, sortir les verres du réfrigérateur et verser les sauces aux fruits, ou la deuxième couche, en les remplissant à environ 3 cm ; les laisser se remarier au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • Etape 14 Une fois la panna cotta terminée, verser le reste de la panna cotta (si elle épaissit, laisser réchauffer quelques instants sur le feu), jusqu'au bord.

  • Etape 15 Mettez encore 2 heures au réfrigérateur, puis servez votre trio de crème cuite avec des fraises, des bleuets et des mangues, le tout agrémenté de fruits frais.